วัตถุดิบ เครื่องปรุง

• ปีกไก่ท่อนกลาง 10 ปีก
• เกลือ
• พริกไทยป่น
• แป้งโกกิ
• พริกแกงเผ็ด 1/2 ช้อนชา
• ใบเตย 3 ใบ
• น้ำเปล่า (เย็น)
• น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำอาหาร

1เมื่อก่อนเคยทอดไก่ใช้ซีอิ๊วขาวแทนเกลือ ทอดออกมาไม่กรอบนอกนุ่มใน หนังไก่จะออกเหนียว ๆ ไม่สวยเลยคะ มาบ่นให้ที่ทำงานฟัง พี่คนหนึ่งเค้าแนะนำว่า ให้ใช้เกลือแทนซีอิ๊วขาว จะทำให้ไก่กรอบนอกนุ่มใน เลยมาเปิดหาสูตรในเน็ตเพิ่มเติม แล้วไปสังเกตุการทอดไก่จากร้าน หน้าตึกที่ทำงานคะ ผลออกมาเราทำสำเร็จแล้ว
บางส่วนได้มาจาก บล็อกแม่สลิ่มในเรื่องการใส่พริกแกงเผ็ดลงไป ช่วยให้ไก่มีรสชาติเข้มข้นขึ้นเยอะ แล้วนำมาปรับตามแบบของเรา ทำมาหลายครั้งแล้ว เพราะเป็นอะไรที่ทานง่าย ทำง่าย เวลามีงานวันเกิด เด็ก ๆ หรือหลาน ๆ จะทำปีกไก่ทอดสูตรนี้ประจำ คะ ที่บ้านมีต้นเตย ทำให้นึกอยากกินเมื่อไหร ก็ทำได้ทันที ลูกสาวชอบมาก วันนี้เลยถ่ายภาพขั้นตอนการทำ มาเก็บไว้ในบล็อก ไว้เป็นไอเดีย หรือทางเลือกอีกหนึ่ง เวลานึกไม่ออกว่าจะทำอะไรดี

2ก่อนอื่น เราเอาปีกไก่มาผ่าเป็นสองซีกก่อน ปีกไก่จะมีกระดูกอยู่ 2 ท่อน ระหว่างกระดูก 2 ท่อน ก็จะมีช่องว่างอยู่ เราก็ผ่าตรงช่องนี้คะ ผ่าตรงช่องนี้จะผ่าง่ายมาก คะ แล้วล้างให้สะอาดพักไว้ เริ่มหมักไก่ด้วยการ เอาไก่ใส่ชาม โรยพริกไทยป่นเท่าที่ต้องการ (ไม่ได้ตวง)

3ใส่พริกแกงเผ็ด ประมาณ 1/2 -1 ช้อนชา แล้วแต่ชอบเผ็ดแค่ไหน

4ใส่เกลือ ประมาณ 1 ช้อนชา ถ้าไม่ชอบเค็มก็ลดลงนะคะ เกลือจะช่วยให้ไก่กรอบ คะ

5คลุก ๆ ขย่ำ ๆ หมักไว้ก่อน ประมาณ 15 นาที ให้เข้าเนื้อไก่คะ ช่วงนี้ เราก็เอาใบเตย มาล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อน ๆ รอไว้ก่อน พอจะทอด เราก็เอาแป้งโกกิ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงไป เทน้ำเย็นจัดลงไปนิดหน่อย พอให้แป้งละลาย แป้งโกกิ ช่วยให้ไก่มีสีสวย กรอบน่ารับประทานคะ

6ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบเตยลงไปคลุกนิดหน่อยเพิ่มความหอม

7ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอประมาณ กะให้ท่วมไก่ ให้น้ำมันร้อน

8พอน้ำมันร้อน ใส่ไก่ลงไปทอด ใช้ไฟปานกลาง

9พอไก่เริ่มเหลือง เราก็โรยใบเตยลงไปทอด ช่วงนี้จะได้กลิ่นใบเตยหอมขึ้นจมูกมากคะ

10ทอดจนไก่เหลืองกรอบได้ที่ ใช้ตะแกรงตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

11เสร็จแล้วคะ ทานกำลังร้อน ๆ แบบกรอบนอกนุ่มใน

12ลองชิมดูซิคะ

13ขอให้อร่อยกับปีกไก่ทอด กับครัวบ้านใบตอง นะคะ

รายละเอียดผู้เขียน

• kuky

•