1ขึ้นชื่อว่า แกงเขียวหวาน แค่ได้ยินชื่อ ก็น้ำลายสอ ออกมารอออยู่ในปากแล้วครับ แกงไทย ตระกูลนี้แปลกแตกต่าง จากแกงกะทิ ชนิดอื่นๆ หลักๆเห็นจะเป็นสีของแกง ที่มีสีเขียว ตามสีของพริกที่ใช้ ทำพริกแกงครับ แต่คนไทยก็พลิกแพลง แกงเขียวหวานให้ทานได้ไม่จำเจ จากส่วนผสมหลักที่ใช้แกง อาทิเช่น แกงเขียวหวานไก่ แกงเขียวหวานหมู แกงเขียวหวานเนื้อ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ครับ

2วิธีทำแกงเขียวหวาน ให้อร่อย จุดหลักก็เหมือนกับ การทำแกงชนิดอื่นๆครับ น้ำพริกแกง สำคัญ มากๆ ครับ ซึ่งแม่เขียวหวานเอง ทุกวันนี้ ไม่มีเวลามานั่งตำน้ำพริกแกงเอง แล้วล่ะครับ ใช้วิธีลองผิดลองถูก ลองสลับซื้อ ของเจ้าโน้นที ของเจ้านี้ที ว่าเวลาเอามาแกงแล้ว ของยี่ห้อไหน น้ำพริกแม่อะไร อร่อยที่สุด ครั้งต่อไป แกงก็ซื้อเจ้าที่เราถูกปากที่สุด ส่วนใหญ่ตามตลาดที่เป็นน้ำพริกสดจะใชได้เกือบหมดหละครับ

3สิ่งสำคัญถัดไป ก็คือกะทิ ถ้าทำได้อยากให้ใช้กะทิสด แบบว่าซื้อมะพร้าวขูดมาคั้นเอง โดยจะต้องซื้อมะพร้าวใหม่ๆ จริงๆ ขูดใหม่ๆ คั้นกันใหม่ๆ (อุ๊ย.. โดนค้อน...โอเคฮะๆๆ เอาเคล็ดลับ แบบเหนื่อยน้อยหน่อย ไม่ต้องขูดมะพร้าว แบบมะหมี่ก็ได้) แต่ถ้ามันลำบากเหลือแสน ก็ใช้กะทิกล่องก็ได้ครับ หรือถ้าบ้านใครอยู่ใกล้ตลาดก็ดีเลยไปหาซื้อได้เลยครับที่ตลาด บอกคนขายด้วยนะครับว่าแยกหัวกับหางกะทิ หัวคือส่วนที่เป็นน้ำกะทิ ข้นๆ ส่วนหางจะเป็นส่วนที่ผสมน้ำครับ นำมาต้มฟักก่อนก็ได้ ฟักจะได้นุ่มพร้อมรับประทานได้เลย

4เวลาแกง ไม่ว่าจะแกงเขียวหวาน หรือแกงไหนๆ ต้องผัด น้ำพริกแกงก่อน เอาหัวกแล้วตามด้วย กะทิ ลงไปเคี่ยวในกะทะให้ แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงไป ผัด ผัด แล้วก็ผัด พอส่วนผสมเริ่มแห้ง ก็เติมกะทิลงไปอีกพอแฉะ แล้วก็ผัด ผัด ผัด จนน้ำพริกแกงแตกมัน มีกลิ่นหอมครับ(ไม่แนะนำให้ผัดน้ำพริกแกง ในครัวปิดที่ไม่มีเครื่องดูดควัน นะครับ แบบว่าจามกันทั่วบ้านแน่ครับ เคยทำให้ฝรั่งทานทีนึง ฮะๆๆๆ สุดบรรยาย) หลังจากนั้นก็ใส่เครื่องปรุงอื่นๆตามไปได้เลย ถ้าจะให้ดี ปรุงรส แค่ น้ำปลา กับ น้ำตาลปีบ ก็พอ

5ขึ้นชื่อว่า แกงเขียวหวาน แค่ได้ยินชื่อ ก็น้ำลายสอ ออกมารอออยู่ในปากแล้วครับ แกงไทย ตระกูลนี้แปลกแตกต่าง จากแกงกะทิ ชนิดอื่นๆ หลักๆเห็นจะเป็นสีของแกง ที่มีสีเขียว ตามสีของพริกที่ใช้ ทำพริกแกงครับ แต่คนไทยก็พลิกแพลง แกงเขียวหวานให้ทานได้ไม่จำเจ จากส่วนผสมหลักที่ใช้แกง อาทิเช่น แกงเขียวหวานไก่ (อันนี้แม่เขียวหวานชอบเป็นที่สุดค่า) แกงเขียวหวานหมู แกงเขียวหวานเนื้อ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ครับ
วิธีทำแกงเขียวหวาน ให้อร่อย จุดหลักก็เหมือนกับ การทำแกงชนิดอื่นๆครับ น้ำพริกแกง สำคัญ มากๆ ครับ ซึ่งแม่เขียวหวานเอง ทุกวันนี้ ไม่มีเวลามานั่งตำน้ำพริกแกงเอง แล้วล่ะครับ ใช้วิธีลองผิดลองถูก ลองสลับซื้อ ของเจ้าโน้นที ของเจ้านี้ที ว่าเวลาเอามาแกงแล้ว ของยี่ห้อไหน น้ำพริกแม่อะไร อร่อยที่สุด ครั้งต่อไป แกงก็ซื้อเจ้าที่เราถูกปากที่สุด ส่วนใหญ่ตามตลาดที่เป็นน้ำพริกสดจะใชได้เกือบหมดหละครับ

6สิ่งสำคัญถัดไป ก็คือกะทิ ถ้าทำได้อยากให้ใช้กะทิสด แบบว่าซื้อมะพร้าวขูดมาคั้นเอง โดยจะต้องซื้อมะพร้าวใหม่ๆ จริงๆ ขูดใหม่ๆ คั้นกันใหม่ๆ (อุ๊ย.. โดนค้อน...โอเคฮะๆๆ เอาเคล็ดลับ แบบเหนื่อยน้อยหน่อย ไม่ต้องขูดมะพร้าว แบบมะหมีอิอิอิ หางกะทิเวลาแกง เราไม่ควรใส่น้ำหางกะทิมากจนเกินไป ใส่แต่พอทำให้แกง "ขลุกขลิก" แกงจะได้รสชาติเข้มข้นขึ้นครับ
หวังว่า จะเป็นประโยชน์ กับเพื่อนๆๆ นะครับ ^^

รายละเอียดผู้เขียน

• Joey

• 
• สวัสดีครับเพื่อนๆ เรามาสร้างสังคมของการแบ่งปัน ในเรื่องการ ''กิน'' กันดีกว่า อิอิอิ